David Gil y el encuentro de dos mares

Casa Mar nace de una decisión poco habitual: después de desarrollar su carrera en algunos de los restaurantes de vanguardia más reconocidos del mundo, el chef David Gil Rovira eligió Cartagena para abrir su primer restaurante en América Latina. No como un proyecto temporal, sino como el lugar donde desarrollar una propuesta propia.

Nacido en Cantonigrós (Barcelona) en 1990, David Gil llegó al Caribe colombiano con cerca de dos décadas de experiencia en alta gastronomía europea y con el objetivo de aplicar ese conocimiento al extraordinario producto local que encontró en Cartagena de Indias.

Una carrera construida en la alta gastronomía

David Gil inició su trayectoria profesional a los 16 años en Can Jubany, bajo la dirección de Nandu Jubany. Posteriormente se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y completó su experiencia en algunas de las cocinas más influyentes del mundo, como Mugaritz, Michel Bras (Francia) y Le Calandre (Italia).

En 2012 se incorporó a Tickets, el emblemático restaurante de Albert Adrià en Barcelona. Allí desarrolló una trayectoria de casi diez años que culminó como Jefe de Creatividad y Pastelería del Grupo elBarri, liderando la propuesta dulce de seis restaurantes de referencia: Tickets, Enigma, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo y Bodega 1900.

Durante esa etapa también participó en el desarrollo de proyectos internacionales como Heart Ibiza, junto a Cirque du Soleil; Little Spain, en Nueva York; y Cakes & Bubbles, en Londres.

Posteriormente fundó su propio estudio gastronómico, desde el que ha asesorado a grupos de restauración, restaurantes con una, dos y tres estrellas Michelin, establecimientos presentes en las principales listas gastronómicas internacionales y grandes grupos hoteleros.

Su trayectoria ha sido reconocida con distinciones como Mejor Chocolatero de España (2015), el Premio Nacional de Gastronomía (2019), su inclusión entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center y el reconocimiento como Mejor Pastry Chef en los Premios Montagud 2024.

También es coautor de dos publicaciones de referencia para el sector: Candy (2021), junto a Albert Adrià, y XOK (2024), una obra especializada sobre la elaboración contemporánea de turrones y chocolate.

¿Por qué Cartagena?

La elección de Cartagena responde, ante todo, a la calidad de su materia prima. Para David Gil, la riqueza del Caribe colombiano ofrece pescados, mariscos y productos de pesca artesanal con un nivel comparable al de los mejores mercados internacionales.

Así nace Casa Mar, el restaurante de David Gil en Cartagena, con el propósito de poner ese producto en el centro de la propuesta gastronómica, aplicando técnicas, conocimiento y rigor adquiridos durante años de experiencia en la alta cocina europea.

El resultado es una cocina que combina la tradición mediterránea con los ingredientes del Caribe colombiano, respetando el origen del producto y desarrollando una identidad propia basada en la técnica, el sabor y la excelencia.

Como restaurante mediterráneo en Cartagena, la propuesta de Casa Mar se articula alrededor de cuatro elementos que definen su identidad gastronómica.
LA CASA DEL PESCADOR
El mar como punto de partida.

La carta se construye cada día a partir de la pesca disponible. La selección del producto responde a los mismos criterios que el chef David Gil ha aplicado a lo largo de su trayectoria en la alta gastronomía: calidad, frescura y estacionalidad. La materia prima marca el inicio de cada servicio.

EL CHIRINGUITO MEDITERRÁNEO.
Una experiencia sin artificios.

Inspirado en los tradicionales chiringuitos de la costa mediterránea, Casa Mar ofrece la experiencia relajada de un restaurante frente al mar en Cartagena, donde el protagonismo recae en la cocina, el producto y el entorno. Un espacio pensado para disfrutar de la gastronomía frente al mar, con el ritmo propio de Cartagena.

EL RITUAL DEL VERMUT.
La cocina también se comparte.

El vermut y las tapas forman parte de la tradición gastronómica mediterránea y ocupan un lugar destacado en Casa Mar. Es un momento pensado para compartir, donde la calidad del producto y la sencillez de las elaboraciones reflejan la filosofía de la casa.

EL ENCUENTRO ENTRE EL MEDITERRÁNEO Y EL CARIBE.

La cocina de Casa Mar combina técnicas tradicionales del Mediterráneo como los arroces, los sofritos, la brasa o los confitados, con pescados, mariscos e ingredientes del Caribe colombiano. El resultado es una cocina de autor que pone en valor el producto local a través del conocimiento y la técnica adquiridos por David Gil durante su trayectoria internacional.

Una cocina centrada en el producto

La cocina de David Gil parte de un principio claro: el producto marca el camino.

En Casa Mar, la disponibilidad diaria de pescados y mariscos en Cartagena determina buena parte de la propuesta gastronómica. La carta evoluciona en función de la pesca del día y de la oferta del mercado local, respetando la temporalidad y el trabajo de los pescadores.

Sobre esa base, la técnica actúa como una herramienta para potenciar el sabor y preservar la calidad de cada ingrediente. El resultado es una cocina precisa, equilibrada y basada en el respeto por la materia prima.